Die Ern\u00e4hrung ist der wichtigste Aspekt f\u00fcr die Gesundheit und das Wohlbefinden unserer Haustiere.<\/p>\n\n
Leider gehen die meisten von uns davon aus, dass das Futter, das wir unseren Hunden f\u00fcttern, alle N\u00e4hrstoffe enth\u00e4lt, die sie zum Gedeihen brauchen. Die Verarbeitung von Lebensmitteln ver\u00e4ndert jedoch die Form der Nahrung gegen\u00fcber ihrem Rohzustand erheblich und wirkt sich bekannterma\u00dfen negativ auf den N\u00e4hrstoffgehalt der Lebensmittel aus.<\/p>\n\n
Die Extrusion ist eines der am h\u00e4ufigsten verwendeten Verfahren zur Herstellung von Lebensmitteln. Seine Vielseitigkeit erm\u00f6glicht die Herstellung einer Vielzahl von Lebensmitteln, von denen wir viele t\u00e4glich verzehren – Nudeln, Brot (Croutons, Brotstangen und Fladenbrot), Fr\u00fchst\u00fcckszerealien, Babynahrung, Tiernahrung, texturiertes pflanzliches Eiwei\u00df, vorgefertigten Keksteig, Babynahrung, Schmelzk\u00e4se und mehr. <\/p>\n\n
Urspr\u00fcnglich wurde die Extrusion in den 1930er Jahren entwickelt und zur Herstellung von Trockennudeln und Fr\u00fchst\u00fcckszerealien verwendet. In den 1950er Jahren wurde sie zur Herstellung von Tiernahrung eingesetzt. In den folgenden 90 Jahren haben sich die Anwendungsm\u00f6glichkeiten der Extrusionsverarbeitung erweitert, da die Technologie das Texturieren, Mischen, Formen und Kochen von Lebensmitteln einfacher, wirtschaftlicher und einheitlicher machte. <\/p>\n\n
Es gibt verschiedene Arten von Extrusionsverfahren, je nach gew\u00fcnschtem Format und Eigenschaften des Endprodukts. Die vier wichtigsten Extrusionsarten, die heute in der Lebensmittelherstellung verwendet werden, sind: Kalt-, Hei\u00df-, dampfinduzierte und Coextrusion. <\/p>\n\n
Der grundlegende Prozess der Herstellung aller extrudierten Lebensmittel ist sehr \u00e4hnlich: W\u00e4rme- und Stoff\u00fcbertragung, Kneten und Mischen, Mikrovermischung der Zutaten, chemische Reaktionen, Kochen und Texturierung.<\/p>\n\n
Die bei der Extrusion verwendeten Schritte folgen einem Prozess, bei dem die „trockenen“ Zutaten zun\u00e4chst auf die optimale Partikelgr\u00f6\u00dfe gemahlen werden, die im Allgemeinen die Konsistenz eines groben Mehls hat. Die trockene Mischung wird durch einen Vorkonditionierer geleitet, in dem je nach Endprodukt weitere Zutaten zugegeben werden; dies k\u00f6nnen Gem\u00fcse und Fr\u00fcchte, \u00d6le und Fette, Fleisch oder Wasser sein. Diese bilden eine vorkonditionierte Mischung aus allen Rohstoffen, das sogenannte Extrudat. <\/p>\n\n
Oft wird Dampf eingeblasen, um den Kochprozess zu starten, und das Extrudat wird dann durch einen Extruder, eine gro\u00dfe, dicht schlie\u00dfende, rotierende Schnecke in einem statischen Zylinder, geleitet. Am Ende dieses Zylinders befindet sich die D\u00fcse. Die rotierende Schnecke dr\u00fcckt das Extrudat in einem vordefinierten Tempo auf die D\u00fcse, je nach der f\u00fcr das Endprodukt erforderlichen Kochzeit. <\/p>\n\n
Das Kochen findet innerhalb des Extruders statt, da das Produkt aufgrund des erzeugten Drucks seine eigene Reibung und W\u00e4rme erzeugt. Der Prozess kann unter bestimmten Bedingungen sowohl eine Denaturierung der Proteine als auch eine Gelatinierung der St\u00e4rke bewirken. <\/p>\n\n
Wenn das Extrudat durch die D\u00fcsen gepresst wird, entsteht die gew\u00fcnschte Form des Produkts – Cerealien, Babynahrung, Hundefutter, gepoppte und gepuffte Snacks – extrudierte Produkte dehnen sich oft aus und ver\u00e4ndern ihre Textur, wenn sie extrudiert werden, weil die Kr\u00e4fte nachlassen und Feuchtigkeit und W\u00e4rme freigesetzt werden.<\/p>\n\n
Ungef\u00e4hr 95 % aller Hundetrockenfutter, Kroketten und Kekse werden im so genannten HTST-Verfahren (High Temperature Short Time) verarbeitet. Bei diesem Verfahren werden die Zutaten 60-270 Sekunden lang auf Temperaturen zwischen 110\u00baC und 150\u00baC erhitzt. Es gibt zwar nur wenige Studien \u00fcber Tiernahrung, aber die Ergebnisse zeigen, dass sich die Verarbeitung bei hohen Temperaturen am st\u00e4rksten auf die Integrit\u00e4t der N\u00e4hrstoffe in der Nahrung Ihres Hundes auswirkt(1<\/a>,2<\/a>). <\/p>\n\n Die Verarbeitung bei hohen Temperaturen wirkt sich besonders auf die nicht hitzestabilen Vitamine aus, so dass die Hersteller von Hundefutter gezwungen sind, \u00fcbersch\u00fcssige Vitamine wieder zuzusetzen, um sicherzustellen, dass Ihr Hund die ben\u00f6tigten Vitamine erh\u00e4lt. Die am meisten betroffenen Vitamine sind die Vitamine der B-Gruppe, Vitamin A, Vitamin C und Vitamin E(4<\/a>). Mineralstoffe werden durch Hitze zwar weniger beeintr\u00e4chtigt, aber sie kann die Bioverf\u00fcgbarkeit beeintr\u00e4chtigen. Das bedeutet, dass Ihr Hund m\u00f6glicherweise nicht so viel von dem Mineralstoff erh\u00e4lt, wie er f\u00fcr seine optimale Ern\u00e4hrung und Gesundheit<\/a> erhalten sollte(6<\/a>). <\/p>\n\n Essentielle Fetts\u00e4uren<\/a>, einschlie\u00dflich der sehr wichtigen und gesunden Omega-3-Fetts\u00e4uren,<\/a> werden nachweislich durch erh\u00f6hte Verarbeitungstemperaturen negativ beeinflusst(7)<\/a>.<\/p>\n\n Probiotika<\/a>, von denen bekannt ist, dass sie die Darmgesundheit und das Mikrobiom Ihres Hundes verbessern<\/a>, sind nachweislich sehr hitzeempfindlich und ihre Wirksamkeit bei der Optimierung des Darms und der allgemeinen Gesundheit Ihres Hundes wird durch die Verarbeitung bei hohen Temperaturen stark beeintr\u00e4chtigt(8<\/a>).<\/p>\n\n Schlie\u00dflich wird auch das Protein<\/a>, das die Grundlage Ihrer Ern\u00e4hrung und der Ihres Hundes ist, durch die Verarbeitungstemperatur beeinflusst.<\/p>\n\n Zunehmende Hitze denaturiert Proteine und f\u00fchrt au\u00dferdem zur Ausl\u00f6sung eines chemischen Prozesses, der Maillard-Reaktion – dem durch Hitze verursachten Br\u00e4unungsprozess von Fleisch und anderen Lebensmitteln. Dies f\u00fchrt zur Bildung zahlreicher toxischer Verbindungen, darunter Acrylamid und fortgeschrittene Glykationsendprodukte (AGEs)<\/a>, die beide mit einer Vielzahl verschiedener Krankheiten – einschlie\u00dflich Krebs – bei Menschen und Hunden in Verbindung gebracht werden. <\/p>\n\n Aus \u00f6kologischer Sicht erfordert das Kochen bei hohen Temperaturen einen betr\u00e4chtlichen Einsatz von Wasser (in Form von Dampf) als Teil des Prozesses. Zusammen mit dem erh\u00f6hten Energiebedarf f\u00fcr die Erzeugung der hohen Temperaturen f\u00fchrt dies zu einem h\u00f6heren Aussto\u00df von Treibhausgasen, was die Umweltbelastung durch das Futter Ihres Hundes deutlich erh\u00f6ht. <\/p>\n\n Im Gegensatz dazu wird bei der Kaltextrusion<\/a> zwar ein \u00e4hnliches Verfahren wie beim Vormischen der Zutaten angewandt, um das Lebensmittel f\u00fcr die Extrusion herzustellen, doch wird es bei Temperaturen von nicht mehr als 70\u00baC schonend gegart, was einer der Hauptvorteile von kalt extrudierten Lebensmitteln ist.<\/p>\n\n Aufgrund der sanften Hitze, die w\u00e4hrend der Kochphase des Kaltextrusionsverfahrens verwendet wird, k\u00f6nnen hitzeempfindliche Zutaten wie Vitamine<\/a>, Mineralien<\/a>, essentielle Omega-3-Fetts\u00e4uren, Phyton\u00e4hrstoffe <\/a>aus pflanzlichen Zutaten<\/a>, einschlie\u00dflich Kr\u00e4utern und Pflanzenstoffen<\/a>, und Probiotika<\/a> vor dem Abbau bewahrt werden.<\/p>\n\n Da die lebenswichtigen N\u00e4hrstoffe nicht den hohen mechanischen Scherkr\u00e4ften und Temperaturen ausgesetzt sind, denen die Zutaten beim HTST-Hei\u00dfextrusionsverfahren ausgesetzt sind, wird die N\u00e4hrstoffintegrit\u00e4t optimiert<\/a> und der Bedarf an zus\u00e4tzlichen synthetischen N\u00e4hrstoffen zum Ausgleich von Hitzesch\u00e4den minimiert.<\/p>\n\n Der geringere Verbrauch von Energie, Wasser und anderen Betriebsmitteln bedeutet geringere Emissionen und weniger Auswirkungen auf die Umwelt<\/a> insgesamt.<\/p>\n\n Es kann eine gr\u00f6\u00dfere Menge an ’nassen‘ Zutaten verwendet werden, so dass mehr frische Zutaten verwendet werden k\u00f6nnen.<\/p>\n\n Diese Garmethode f\u00fchrt auch zu einer geringeren Oxidation der Lipide, wodurch das fertige Lebensmittel nahrhafter wird.<\/p>\n\n Kaltgepresstes Hundefutter – gut f\u00fcr Ihren Hund, besser f\u00fcr den Planeten<\/p>\n\n Gut. Besser. Bonza.<\/p>\n\n
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