{"id":114789,"date":"2025-06-06T12:06:54","date_gmt":"2025-06-06T11:06:54","guid":{"rendered":"https:\/\/bonza-retheme.blz.au\/2025\/06\/studie-findet-heraus-dass-huehnerfleisch-nicht-der-goldstandard-bei-der-proteinqualitaet-fuer-hunde-ist\/"},"modified":"2026-02-27T12:08:36","modified_gmt":"2026-02-27T12:08:36","slug":"studie-findet-heraus-dass-huehnerfleisch-nicht-der-goldstandard-bei-der-proteinqualitaet-fuer-hunde-ist","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/bonza-retheme.blz.au\/de\/2025\/06\/studie-findet-heraus-dass-huehnerfleisch-nicht-der-goldstandard-bei-der-proteinqualitaet-fuer-hunde-ist\/","title":{"rendered":"Studie findet heraus, dass H\u00fchnerfleisch nicht der Goldstandard bei der Proteinqualit\u00e4t f\u00fcr Hunde ist"},"content":{"rendered":"\n
\"Studie<\/figure>\n\n

Erbsenprotein zeigt bei Hunden eine bessere Stoffwechselaktivit\u00e4t als H\u00fchnermehl<\/h2>\n\n

Bahnbrechende Forschungsergebnisse stellen herk\u00f6mmliche Annahmen \u00fcber die \u00dcberlegenheit von tierischem Eiwei\u00df in Frage und zeigen, dass Erbsenprotein im Vergleich zu H\u00fchnerfleischmehl eine bessere metabolische Verf\u00fcgbarkeit von Aminos\u00e4uren aufweist (1).<\/strong> Diese Entdeckung stellt das jahrzehntelange Ern\u00e4hrungsdogma auf den Kopf, wonach tierische Proteine den pflanzlichen Alternativen immer \u00fcberlegen sind. Die Ergebnisse haben weitreichende Auswirkungen auf die Formulierung von Tiernahrung, die menschliche Ern\u00e4hrung und Strategien zur nachhaltigen Proteinproduktion.<\/p>\n\n

Eine umfassende Studie, die im Journal of Animal Science ver\u00f6ffentlicht wurde und bei der die Indicator Amino Acid Oxidation (IAAO) Technik verwendet wurde, ergab, dass H\u00fchnerfleisch im Vergleich zu Erbsenprotein<\/strong> in extrudiertem Hundefutter nur 31% der metabolischen Verf\u00fcgbarkeit von Methionin aufweist<\/strong> (1). Dieses unerwartete Ergebnis widersprach der Hypothese der Forscher, dass H\u00fchnerfleisch als „Goldstandard-Referenzprotein“ mit 100%iger metabolischer Verf\u00fcgbarkeit dienen w\u00fcrde. <\/p>\n\n

Bei der Untersuchung wurde eine ausgekl\u00fcgelte Isotopen-Tracer-Methode angewandt, bei der die Oxidationsrate von Phenylalanin mit L-[1-13C]-Phenylalanin bei zehn erwachsenen Hunden gemessen wurde (1, 2). Das Studiendesign erm\u00f6glichte eine pr\u00e4zise Quantifizierung der Aminos\u00e4urenverwertung. Dabei zeigte sich, dass Erbsenprotein in Bezug auf die metabolische Verf\u00fcgbarkeit durchweg besser abschneidet als H\u00fchnerfleisch. Dieses Ergebnis stellt das Vertrauen der Tierfutterindustrie in H\u00fchnerfleisch als hochwertige Proteinquelle in Frage und deutet darauf hin, dass die Verarbeitungsmethoden die Bioverf\u00fcgbarkeit von tierischen Proteinen erheblich beeintr\u00e4chtigen k\u00f6nnen.<\/p>\n\n

Erbsenprotein weist eine h\u00f6here metabolische Verf\u00fcgbarkeit von Aminos\u00e4uren auf als H\u00fchnermehl<\/h2>\n\n

Die wichtigste Entdeckung der Studie betraf die Verf\u00fcgbarkeit von Methionin, einer entscheidenden Aminos\u00e4ure f\u00fcr die Proteinsynthese und die allgemeine Stoffwechselfunktion. Die Forscher ma\u00dfen den Oxidationsgrad von Phenylalanin und stellten fest, dass H\u00fchnerfleisch nur 31% der metabolischen Verf\u00fcgbarkeit von Erbsenprotein<\/a> erreichte (1).<\/strong> Dieser dramatische Unterschied deutet darauf hin, dass die Hitzebehandlung bei der Herstellung von H\u00e4hnchenmehl die Aminos\u00e4urestrukturen besch\u00e4digen kann, wodurch die Bioverf\u00fcgbarkeit trotz der scheinbar angemessenen chemischen Zusammensetzung verringert wird.<\/p>\n\n

Die in dieser Studie angewandte IAAO-Methode bietet eine genauere Bewertung der Proteinqualit\u00e4t als die traditionellen Verdaulichkeitsmessungen (2, 3). Indem sie die Oxidation einer bestimmten Aminos\u00e4ure (Phenylalanin) als Indikator f\u00fcr die Gesamtverwertung von Proteinen verfolgen, k\u00f6nnen die Forscher die tats\u00e4chliche metabolische Verf\u00fcgbarkeit bestimmen und nicht nur messen, was das Verdauungssystem passiert. Die Ergebnisse zeigten, dass Erbsenprotein unter verschiedenen Testbedingungen durchweg eine bessere Aminos\u00e4urenverwertung als H\u00fchnermehl erm\u00f6glichte.<\/p>\n\n

Dieses Ergebnis deckt sich mit neuen Forschungsergebnissen, die auf dem Digestible Indispensable Amino Acid Score (DIAAS) basieren und zeigen, dass hochwertige Erbsenproteinisolate perfekte Werte von 1,00 (4, 5) erreichen k\u00f6nnen<\/strong>, was auf eine vollst\u00e4ndige Erf\u00fcllung der Aminos\u00e4ureanforderungen hinweist. Klinische Studien am Menschen, bei denen eine naso-ileale R\u00f6hrchenmethode verwendet wurde, haben gezeigt, dass Erbsenproteinisolate eine echte ileale Verdaulichkeit von 93,6 % erreichen und sich damit den 96,8 % ann\u00e4hern, die bei Casein beobachtet wurden, w\u00e4hrend sie eine identische postprandiale Netto-Proteinverwertungsrate von etwa 71 % liefern (6, 7). <\/p>\n\n

Fortschrittliche Methoden zur Bewertung der Proteinqualit\u00e4t offenbaren die Vorteile von Pflanzenproteinen<\/h2>\n\n

Die moderne Bewertung der Proteinqualit\u00e4t hat sich \u00fcber einfache Messungen des Rohproteins hinaus zu hochentwickelten Techniken entwickelt, die die tats\u00e4chliche metabolische Verwertung erfassen. Die DIAAS-Methode, die die Verdaulichkeit einzelner Aminos\u00e4uren im Ileum misst, bietet eine genauere Bewertung der Proteinqualit\u00e4t als das \u00e4ltere PDCAAS-System (8, 9).<\/strong> W\u00e4hrend die PDCAAS-Werte aufgrund methodischer Einschr\u00e4nkungen h\u00e4ufig tierische Proteine bevorzugen, zeigt der DIAAS, dass gut verarbeitete pflanzliche Proteine vergleichbare oder sogar bessere Werte erzielen k\u00f6nnen.<\/p>\n\n

J\u00fcngste Humanstudien zeigen, dass richtig verarbeitete Erbsenproteinisolate DIAAS-Werte von 1,00 erreichen, was auf eine vollst\u00e4ndige Deckung des Aminos\u00e4urebedarfs hinweist (4, 5). Dies stellt einen bedeutenden Fortschritt gegen\u00fcber fr\u00fcheren Bewertungen dar, bei denen die Qualit\u00e4t des Pflanzenproteins untersch\u00e4tzt wurde, da ganze Bohnen getestet wurden und nicht die Isolate. Zu den Verbesserungen bei der Verarbeitung geh\u00f6ren die W\u00e4rmebehandlung zur Inaktivierung von N\u00e4hrstoff-Faktoren, Extraktionsverfahren, die den Proteingehalt konzentrieren, und Fermentationsverfahren, die die Verdaulichkeit verbessern (10, 11).<\/p>\n\n

Studien mit stabilen Isotopen-Tracern unter Verwendung der Dual-Isotopen-Methode zeigen, dass die traditionellen Verdaulichkeitsspannen f\u00fcr Pflanzenproteine (45-80%) die Qualit\u00e4t moderner verarbeiteter Pflanzenproteine deutlich untersch\u00e4tzen (2, 12). Moderne Erbsenproteinisolate weisen Verdaulichkeitskoeffizienten auf, die denen von tierischen Proteinen nahe kommen (6, 7)<\/strong>, wobei einige Studien Absorptionsraten von 80-90% f\u00fcr ordnungsgem\u00e4\u00df verarbeitete H\u00fclsenfruchtproteine zeigen. Diese Ergebnisse stellen die jahrzehntelange Ern\u00e4hrungserziehung in Frage, die pflanzliche Proteine als von Natur aus minderwertig ansah. <\/p>\n\n

Forschung zeigt, dass Verarbeitungseffekte die Qualit\u00e4t von tierischem Eiwei\u00df beeintr\u00e4chtigen<\/h2>\n\n

Die unerwarteten Ergebnisse der Studie \u00fcber H\u00fchnerfleisch zeigen, wie Verarbeitungsmethoden die Qualit\u00e4t von Proteinen dramatisch beeinflussen k\u00f6nnen. Dies k\u00f6nnte erkl\u00e4ren, warum tierische Proteine in der Praxis nicht so gut abschneiden wie erwartet. Die Hitzebehandlung w\u00e4hrend der Tierk\u00f6rperbeseitigung scheint die Aminos\u00e4urestrukturen im H\u00fchnerfleisch zu besch\u00e4digen, wodurch die metabolische Verf\u00fcgbarkeit unter die von weniger verarbeiteten pflanzlichen Proteinen sinkt (1, 13).<\/strong> Diese Entdeckung deutet darauf hin, dass die Verarbeitungsintensit\u00e4t und nicht die Proteinquelle der entscheidende Faktor f\u00fcr die letztendliche Proteinqualit\u00e4t ist.<\/p>\n\n

Mehrere Studien belegen, wie die bei der Herstellung von Tierproteinmehl verwendeten Rendering-Temperaturen vernetzte Aminos\u00e4urestrukturen erzeugen k\u00f6nnen, die der Verdauung widerstehen und die Bioverf\u00fcgbarkeit verringern (13, 14). Die Maillard-Reaktion<\/a>, die bei der Verarbeitung bei hohen Temperaturen auftritt, bildet Komplexe zwischen Aminos\u00e4uren und reduzierenden Zuckern, die die Proteinverwertung erheblich beeintr\u00e4chtigen. Im Gegensatz dazu werden bei modernen Verfahren zur Isolierung von Pflanzenproteinen mildere Verarbeitungsbedingungen verwendet, die die Integrit\u00e4t der Aminos\u00e4uren erhalten (10, 11). <\/p>\n\n

Vergleichende Studien, bei denen fortschrittliche Messtechniken zum Einsatz kommen, zeigen immer wieder, dass die Verarbeitungsmethoden die endg\u00fcltige Proteinqualit\u00e4t wesentlich st\u00e4rker beeinflussen als die urspr\u00fcngliche Proteinquelle (13, 14, 15).<\/strong> So zeigt Kartoffelprotein<\/a> beispielsweise Muskelproteinsyntheseraten, die mit denen von Milchprotein vergleichbar sind, w\u00e4hrend Mykoprotein (Pilzprotein) die Leistung von Milchprotein trotz eines geringeren Leucingehalts<\/a> sogar \u00fcbertrifft. Diese Ergebnisse deuten darauf hin, dass die Optimierung der Verarbeitungsparameter die Qualit\u00e4t von pflanzlichem Eiwei\u00df so steigern kann, dass es die Leistung von tierischem Eiwei\u00df erreicht oder \u00fcbertrifft. <\/p>\n\n

Klinische Beweise unterst\u00fctzen eine gleichwertige F\u00e4higkeit zum Muskelaufbau<\/h2>\n\n

Langfristige Studien am Menschen zeigen, dass eine gut geplante Ern\u00e4hrung mit pflanzlichen Proteinen die Muskelproteinsynthese, Kraftzuw\u00e4chse und Ver\u00e4nderungen der K\u00f6rperzusammensetzung in gleichem Ma\u00dfe f\u00f6rdert wie eine Ern\u00e4hrung mit tierischen Proteinen<\/strong>, wenn die Gesamtproteinaufnahme den Anforderungen entspricht (16, 17, 18). Eine Metaanalyse aus dem Jahr 2024, in der 26 Effektgr\u00f6\u00dfen aus 12 Studien untersucht wurden, ergab nur vernachl\u00e4ssigbare Unterschiede in der Muskelproteinsynthese zwischen pflanzlichen und tierischen Proteinen, wobei 75 % der Studien keine signifikanten Unterschiede zeigten (16). <\/p>\n\n

Achtw\u00f6chige Studien mit hochintensivem Training, in denen Molkeprotein mit Erbsenprotein verglichen wurde, ergaben \u00e4hnliche Ergebnisse bei der Muskeldicke, der Kraftproduktion und der Kraftentwicklung (17). Wenn der Leucingehalt zwischen pflanzlichen und tierischen Proteinen angeglichen wird, verschwinden die Unterschiede in der Muskelaufbaukapazit\u00e4t im Wesentlichen (18, 19).<\/strong> Dieses Ergebnis deutet darauf hin, dass die Aminos\u00e4urenzusammensetzung<\/a> und nicht die Proteinquelle die anabolen Reaktionen bestimmt.<\/p>\n\n

Die Forschung an \u00e4lteren Erwachsenen zeigt besonders \u00fcberzeugende Ergebnisse. Studien haben gezeigt, dass eine vegane Ern\u00e4hrung<\/a> die Muskelproteinsynthese bei Personen \u00fcber 70 Jahren genauso unterst\u00fctzt wie eine omnivore Ern\u00e4hrung (20). Diese Ergebnisse stellen die g\u00e4ngige Annahme in Frage, dass alternde Menschen tierische Proteine f\u00fcr den Muskelerhalt ben\u00f6tigen. Eine strategische Anreicherung von pflanzlichen Proteinen mit Aminos\u00e4uren, insbesondere mit Leucin<\/a>, um den Schwellenwert von 2,5-3,0 g f\u00fcr die maximale Muskelproteinsynthese zu erreichen, beseitigt Leistungsunterschiede zwischen den Proteinquellen (19, 21). <\/p>\n\n

Auswirkungen auf nachhaltige Ern\u00e4hrung und Lebensmittelsicherheit<\/h2>\n\n

Die Entdeckung, dass Erbsenprotein die Stoffwechselverf\u00fcgbarkeit von H\u00fchnerfleisch \u00fcbertreffen kann, hat tiefgreifende Auswirkungen auf nachhaltige Ern\u00e4hrungsstrategien. Die Produktion von pflanzlichem Eiwei\u00df erfordert deutlich weniger Wasser, Land und Energie und verursacht weniger Treibhausgasemissionen als die Produktion von tierischem Eiwei\u00df (22, 23).<\/strong> Wenn pflanzliche Proteine die Qualit\u00e4t von tierischen Proteinen erreichen oder \u00fcbertreffen k\u00f6nnen, wird die \u00f6kologische Argumentation f\u00fcr die Umstellung auf Proteine \u00fcberzeugend.<\/p>\n\n

Bev\u00f6lkerungsstudien aus 101 L\u00e4ndern \u00fcber einen Zeitraum von 57 Jahren zeigen, dass der optimale Eiwei\u00dfhaushalt je nach Lebensphase variiert, wobei sich die \u00dcberlebensrate im h\u00f6heren Lebensalter mit einem h\u00f6heren Verzehr von pflanzlichem Eiwei\u00df tats\u00e4chlich verbessert (24). Diese epidemiologischen Belege legen nahe, dass pflanzliche Proteine \u00fcber die einfache Versorgung mit Aminos\u00e4uren hinaus gesundheitliche Vorteile bieten k\u00f6nnen. Gro\u00df angelegte prospektive Kohortenstudien bringen die Aufnahme von pflanzlichen Proteinen durchweg mit einer geringeren Gesamtmortalit\u00e4t und einem geringeren Risiko f\u00fcr Herz-Kreislauf-Erkrankungen<\/a> in Verbindung (24, 25)<\/strong>, w\u00e4hrend der Verzehr von tierischen Proteinen mit einem erh\u00f6hten Mortalit\u00e4tsrisiko korreliert. <\/p>\n\n

Die Forschung deutet darauf hin, dass eine pflanzliche Ern\u00e4hrung bei einer erh\u00f6hten Proteinzufuhr von 10-22 g t\u00e4glich problemlos den gesamten Aminos\u00e4urenbedarf decken kann und gleichzeitig zus\u00e4tzliche gesundheitliche Vorteile bietet (22, 26). Die DIAAS-Modellierung von „planetarischen Gesundheitsdi\u00e4ten“ zeigt, dass eine strategische Kombination von pflanzlichen Proteinen die Ern\u00e4hrungsqualit\u00e4t optimieren und gleichzeitig die Umweltbelastung drastisch reduzieren kann (26, 27). Diese Ergebnisse legen nahe, dass gut geplante Strategien f\u00fcr pflanzliche Proteine gleichzeitig eine angemessene Ern\u00e4hrung, eine Optimierung der Gesundheit und \u00f6kologische Nachhaltigkeit gew\u00e4hrleisten k\u00f6nnen.<\/p>\n\n

Fazit<\/h2>\n\n

Die Beweise zeigen in \u00fcberw\u00e4ltigender Weise, dass H\u00fchnerfleisch nicht als Goldstandard f\u00fcr die Qualit\u00e4t von Proteinen angesehen werden kann, insbesondere wenn die Auswirkungen der Verarbeitung ber\u00fccksichtigt werden. Die \u00fcberlegene Verf\u00fcgbarkeit von Aminos\u00e4uren im Stoffwechsel von Erbsenproteinen in Kombination mit einer gleichwertigen langfristigen Muskelaufbaukapazit\u00e4t und bedeutenden Umweltvorteilen positionieren pflanzliche Proteine als praktikable Alternativen zu tierischen Proteinen (1, 16, 22).<\/strong> Moderne Verarbeitungstechniken haben die historischen Beschr\u00e4nkungen von Pflanzenproteinen beseitigt, so dass sie Proteinqualit\u00e4tswerte erreichen, die denen von tierischen Proteinen entsprechen oder diese sogar \u00fcbertreffen.<\/p>\n\n

Das Zusammentreffen von Erkenntnissen aus Studien zur Stoffwechselverf\u00fcgbarkeit, aus klinischen Studien und aus der Gesundheitsforschung deutet darauf hin, dass die traditionelle Hierarchie der Proteinqualit\u00e4t, die tierische Proteine \u00fcber pflanzliche Proteine stellt, grundlegend \u00fcberarbeitet werden muss (1, 8, 16)<\/strong>. Da die Verarbeitungstechnologien immer weiter fortschreiten und das Thema Nachhaltigkeit immer wichtiger wird, stellen pflanzliche Proteine wie Erbsenproteinisolate die Zukunft einer hochwertigen, umweltvertr\u00e4glichen Proteinnahrung dar. Die Forschung belegt eindeutig, dass die Proteinquelle bei der Bewertung der Ern\u00e4hrungsergebnisse weniger wichtig ist als die Angemessenheit des Gesamtproteins und das richtige Aminos\u00e4uregleichgewicht<\/a>. <\/p>\n\n

Referenzen<\/h2>\n\n
    \n
  1. PMC Artikel PMC11639666 – Indikator Aminos\u00e4ure-Oxidation Studie zur metabolischen Verf\u00fcgbarkeit von H\u00fchnerfleisch im Vergleich zu Erbsenprotein<\/a><\/li>\n\n\n\n
  2. Historische und aktuelle Ans\u00e4tze zur Untersuchung des Proteinstoffwechsels bei S\u00e4ugetieren mit Hilfe von stabilen Isotopen-Tracern. PMC5763415. <\/a><\/li>\n\n\n\n
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  4. Roquette Erbsenprotein erh\u00e4lt DIAAS-Wertung von 100. Nutraceuticals World, 2022. <\/a><\/li>\n\n\n\n
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  7. Echte Ileale Aminos\u00e4urenverdaulichkeit von Erbsenproteinisolat im Vergleich zu Casein bei gesunden erwachsenen Menschen. PMC8181605.<\/li>\n\n\n\n
  8. Potenzieller Einfluss des verdaulichen unverzichtbaren Aminos\u00e4ure-Scores als Ma\u00df f\u00fcr die Proteinqualit\u00e4t auf Ern\u00e4hrungsvorschriften und Gesundheit. PMC5914309. <\/a><\/li>\n\n\n\n
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  12. Messung der Proteinverdaulichkeit beim Menschen mit einer Dual-Tracer-Methode. PMC6179135. <\/a><\/li>\n\n\n\n
  13. Proteinverdauung und -absorption: der Einfluss der Lebensmittelverarbeitung. Nutrition Research Reviews, Cambridge Core. <\/a><\/li>\n\n\n\n
  14. Oxidation von tierischen und pflanzlichen Proteinen: Bedeutung der chemischen und funktionellen Eigenschaften. PMC7824645. <\/a><\/li>\n\n\n\n
  15. N\u00e4hrwert und physikalisch-chemische Eigenschaften von alternativen Proteinen f\u00fcr Fleisch und Milchprodukte – ein \u00dcberblick. PMC9654170. <\/a><\/li>\n\n\n\n
  16. Tierische Proteine im Vergleich zu pflanzlichen Proteinen zur F\u00f6rderung von Muskelmasse und Muskelkraft: Eine systematische \u00dcberpr\u00fcfung und Meta-Analyse von randomisierten kontrollierten Studien. PMC7926405. <\/a><\/li>\n\n\n\n
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  20. Die anabole Reaktion auf die Einnahme von pflanzlichem Protein. Sportmedizin, 2021. <\/a><\/li>\n\n\n\n
  21. Supplementierung einer suboptimalen Proteindosis mit Leucin oder essentiellen Aminos\u00e4uren: Auswirkungen auf die myofibrill\u00e4re Proteinsynthese in Ruhe und nach Widerstandstraining bei M\u00e4nnern. PMC3424729. <\/a><\/li>\n\n\n\n
  22. Eine systematische \u00dcbersicht \u00fcber die Definitionen, Erz\u00e4hlungen und Wege f\u00fcr eine Proteinumstellung in L\u00e4ndern mit hohem Einkommen. Nature Food, 2023. <\/a><\/li>\n\n\n\n
  23. Determinanten der Bioverf\u00fcgbarkeit von Aminos\u00e4uren aus verzehrtem Protein in Bezug auf die Darmgesundheit. PMC7752214. <\/a><\/li>\n\n\n\n
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  26. Die Kombination pflanzlicher Proteine zur Erzielung von Aminos\u00e4ureprofilen, die an verschiedene Ern\u00e4hrungsziele angepasst sind – eine explorative Analyse unter Verwendung der linearen Programmierung. Frontiers in Nutrition, 2021. <\/a><\/li>\n\n\n\n
  27. Ein Vergleich der Verdaulichkeit von Nahrungsprotein, basierend auf der DIAAS-Bewertung, bei vegetarischen und nicht-vegetarischen Sportlern. MDPI Nutrients, 2019. <\/a><\/li>\n<\/ol>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Bahnbrechende Forschungsergebnisse stellen herk\u00f6mmliche Annahmen \u00fcber die \u00dcberlegenheit tierischer Proteine in Frage und zeigen, dass Erbsenprotein im Vergleich zu H\u00fchnerfleisch eine bessere metabolische Verf\u00fcgbarkeit von Aminos\u00e4uren aufweist 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