La formación de AGE forma parte del metabolismo normal, pero si se alcanzan niveles excesivamente altos de AGE en los tejidos y la circulación, pueden llegar a ser patógenos(5). Los efectos patológicos de los AGE están relacionados con su capacidad para promover el estrés oxidativo y la inflamación al unirse a receptores de la superficie celular o reticularse con proteínas corporales, alterando su estructura y función.(6,7)
Además de los AGE que se forman en el organismo, también existen en los alimentos. Los AGE son naturalmente más frecuentes en los alimentos de origen animal sin cocinar que en los alimentos ricos en hidratos de carbono, como las verduras, las frutas, las legumbres y los cereales integrales(9), y la cocción, sobre todo a altas temperaturas, provoca la formación de nuevos AGE y el aumento de sus niveles en estos alimentos de origen animal.
Los AGE dietéticos (dAGE) también se crean mediante una reacción entre los azúcares reductores y los grupos amino libres de las proteínas, los lípidos o los ácidos nucleicos cuando se cocinan los alimentos. Esta reacción también se conoce como reacción de Maillard (o pardeamiento).(8)
Como antes se suponía que los AGE dietéticos (dAGE) se absorbían mal, se ignoró en gran medida su papel potencial en la salud y las enfermedades humanas y animales. Sin embargo, estudios recientes han demostrado que los dAGE pueden tener un profundo impacto en la salud, tanto tuya como de tu perro, fomentando la inflamación perjudicial, el estrés oxidativo y las enfermedades crónicas relacionadas.(10)
La mayoría de los alimentos para perros se fabrican con métodos de alto calor -extrusión térmica en el caso de los alimentos secos o retorta para los húmedos- diseñados para matar los patógenos y prolongar la vida útil. Esto los hace más propensos a la creación de estos AGE nocivos. El procesado en retorta (comida húmeda) produjo niveles más altos de AGE que la comida seca.(11)
La reacción de Maillard se produce a temperaturas superiores a 90 ºC y se acelera a medida que aumenta la temperatura de transformación.
Las temperaturas utilizadas en la comida para perros extrusionada por calor (seca) suelen oscilar entre 120 y 150ºC, y entre 120 y 130ºC para la comida procesada por retorta (húmeda).
Para minimizar la creación de AGE, cocinamos suavemente la comida Bonza de tu perro a una temperatura de 70ºC o menos. Como Bonza también es 100% vegetal, los niveles de AGE en la comida de tu perro se mantienen al mínimo, reduciendo los efectos potencialmente nocivos que estas glicotoxinas tienen en la salud de tu perro.