La dieta es el aspecto m\u00e1s importante de la salud y el bienestar de nuestra mascota.<\/p>\n\n
Desgraciadamente, la mayor\u00eda de nosotros suponemos que la comida que damos a nuestros perros es abundante en todos los nutrientes que necesitan para prosperar y desarrollarse, sin embargo, por su propio dise\u00f1o, el procesado de los alimentos altera significativamente la forma de los alimentos con respecto a su estado crudo y es bien sabido que afecta negativamente al contenido de nutrientes de los alimentos.<\/p>\n\n
La extrusi\u00f3n es uno de los procesos de fabricaci\u00f3n de alimentos m\u00e1s utilizados. Su versatilidad permite fabricar una gran variedad de productos alimentarios, muchos de los cuales consumimos a diario: pasta, panes (picatostes, barras de pan y pan plano), cereales para el desayuno, comida para beb\u00e9s, comida para mascotas, prote\u00edna vegetal texturizada, masa de galletas precocinada, comida para beb\u00e9s, queso procesado y mucho m\u00e1s. <\/p>\n\n
Desarrollada originalmente en los a\u00f1os 30, la extrusi\u00f3n se utilizaba para fabricar pasta seca y cereales de desayuno. En los a\u00f1os 50, se utiliz\u00f3 para fabricar alimentos para mascotas. Durante los 90 a\u00f1os siguientes, las aplicaciones del procesado por extrusi\u00f3n han crecido a medida que la tecnolog\u00eda hac\u00eda m\u00e1s sencillas, econ\u00f3micas y uniformes la texturizaci\u00f3n, mezcla, formaci\u00f3n y cocci\u00f3n de los alimentos. <\/p>\n\n
Existen m\u00faltiples tipos de procesos de extrusi\u00f3n en funci\u00f3n del formato deseado y de las caracter\u00edsticas del producto final. Los cuatro tipos principales de extrusi\u00f3n que se utilizan hoy en d\u00eda en la fabricaci\u00f3n de alimentos son: en fr\u00edo, en caliente, inducida por vapor y coextrusi\u00f3n. <\/p>\n\n
El proceso b\u00e1sico de producci\u00f3n de todos los alimentos extrusionados es muy similar: transferencia de calor y masa; amasado y mezclado; micromezcla de ingredientes; y reacciones qu\u00edmicas, cocci\u00f3n y texturizaci\u00f3n.<\/p>\n\n
Los pasos utilizados en la extrusi\u00f3n siguen un proceso en el que los ingredientes \u00absecos\u00bb se muelen primero hasta alcanzar el tama\u00f1o de part\u00edcula \u00f3ptimo, generalmente la consistencia de una harina gruesa. La mezcla seca pasa por un preacondicionador, en el que se a\u00f1aden otros ingredientes en funci\u00f3n del producto final; puede tratarse de verduras y frutas, aceites y grasas, carne o agua. As\u00ed se forma una mezcla preacondicionada de todos los ingredientes crudos, llamada extrudado. <\/p>\n\n
A menudo se inyecta vapor para iniciar el proceso de cocci\u00f3n, y a continuaci\u00f3n se hace pasar el producto extruido a trav\u00e9s de una extrusora, un tornillo grande, herm\u00e9tico y giratorio dentro de un barril est\u00e1tico. Al final de este barril est\u00e1 la matriz. El tornillo giratorio empuja el extruido hacia la matriz a un ritmo predefinido en funci\u00f3n del tiempo de cocci\u00f3n necesario para el producto final. <\/p>\n\n
La cocci\u00f3n tiene lugar dentro de la extrusora, ya que el producto produce su propia fricci\u00f3n y calor debido a la presi\u00f3n generada. El proceso puede inducir tanto la desnaturalizaci\u00f3n de las prote\u00ednas como la gelatinizaci\u00f3n del almid\u00f3n en algunas condiciones. <\/p>\n\n
Cuando el producto extruido es forzado a pasar por las matrices, se produce la forma deseada del producto -cereales, comida para beb\u00e9s, comida para perros, aperitivos inflados y reventados-, los productos extruidos suelen expandirse y cambiar de textura a medida que se extruyen, debido a la reducci\u00f3n de fuerzas y a la liberaci\u00f3n de humedad y calor.<\/p>\n\n
Aproximadamente el 95% de todos los alimentos secos para perros, croquetas y galletas, se procesan utilizando lo que se denomina un m\u00e9todo de extrusi\u00f3n de \u00abalta temperatura y corta duraci\u00f3n\u00bb (HTST). Este proceso calienta los ingredientes a temperaturas de entre 110\u00baC y 150\u00baC durante entre 60 y 270 segundos. Aunque se ha investigado poco sobre la comida para mascotas, lo que se ha hecho muestra que el procesado a alta temperatura es el que m\u00e1s afecta a la integridad de los nutrientes de la comida de tu perro(1<\/a>,2<\/a>). <\/p>\n\n El procesado a altas temperaturas afecta especialmente a las vitaminas no termoestables, reduciendo efectivamente los niveles de vitaminas y obligando a los fabricantes de alimentos para perros a a\u00f1adir vitaminas en exceso para garantizar que tu perro reciba las vitaminas que necesita. Las vitaminas m\u00e1s afectadas son las del grupo B, la vitamina A, la vitamina C y la vitamina E(4<\/a>). Aunque los minerales se ven menos afectados por el calor, \u00e9ste puede afectar a su biodisponibilidad, lo que significa que tu perro puede no estar recibiendo la cantidad de mineral que deber\u00eda para su nutrici\u00f3n y salud \u00f3ptimas<\/a>(6<\/a>). <\/p>\n\n Se ha demostrado que los \u00e1cidos grasos esenciales<\/a>, incluido el important\u00edsimo y saludable Omega 3,<\/a> se ven afectados negativamente por el aumento de las temperaturas de procesado(7)<\/a>.<\/p>\n\n Los probi\u00f3ticos<\/a>, que se sabe que mejoran la salud intestinal y el microbioma de tu perro<\/a>, tambi\u00e9n han demostrado ser muy sensibles al calor y su eficacia para optimizar el intestino y la salud general de tu perro se degrada mucho con el procesado a alta temperatura(8<\/a>).<\/p>\n\n Por \u00faltimo, las prote\u00ednas<\/a>, que son la base misma de tu dieta y la de tu perro, tambi\u00e9n se ven afectadas por la temperatura de procesado.<\/p>\n\n El aumento de calor desnaturaliza las prote\u00ednas y tambi\u00e9n provoca el desencadenamiento de un proceso qu\u00edmico, la reacci\u00f3n de Maillard: el proceso de dorado de la carne y otros alimentos causado por el calor. Esto da lugar a la formaci\u00f3n de numerosos compuestos t\u00f3xicos, como la acrilamida y los productos finales de glicaci\u00f3n avanzada (AGE)<\/a>, que se han relacionado con multitud de enfermedades, incluido el c\u00e1ncer, en personas y perros. <\/p>\n\n Desde una perspectiva medioambiental, la cocci\u00f3n a alta temperatura requiere un aporte considerable de agua (en forma de vapor) como parte del proceso. Esto, junto con los mayores niveles de energ\u00eda necesarios para generar los altos niveles de calor, se traduce en mayores emisiones de gases de efecto invernadero, lo que aumenta significativamente el impacto medioambiental de la comida de tu perro. <\/p>\n\n En cambio, la extrusi\u00f3n<\/a> en fr\u00edo, aunque utiliza un proceso similar al de la premezcla de ingredientes para crear el alimento destinado a la extrusi\u00f3n, se cuece suavemente a temperaturas no superiores a 70\u00baC, una de las principales ventajas de los alimentos extruidos en fr\u00edo.<\/p>\n\n Debido al calor suave utilizado durante la fase de cocci\u00f3n del proceso de extrusi\u00f3n en fr\u00edo, puede utilizarse para evitar que se degraden los ingredientes sensibles al calor, como las vitaminas<\/a>, los minerales<\/a>, el \u00e1cido graso esencial omega-3, los fitonutrientes <\/a>de los ingredientes vegetales<\/a>, incluidas las hierbas y los productos bot\u00e1nicos<\/a>, y los probi\u00f3ticos<\/a>.<\/p>\n\n Como los nutrientes vitales no est\u00e1n sometidos a los altos niveles de cizallamiento mec\u00e1nico y temperatura a los que se exponen los ingredientes mediante el proceso de extrusi\u00f3n t\u00e9rmica HTST, se optimiza la integridad nutricional<\/a> y se minimiza la necesidad de a\u00f1adir nutrientes sint\u00e9ticos para compensar los da\u00f1os causados por el calor.<\/p>\n\n Y lo que es m\u00e1s importante, el menor uso de energ\u00eda, agua e insumos varios significa menos emisiones y menos impacto en el medio ambiente<\/a> en general.<\/p>\n\n Se puede utilizar una mayor cantidad de ingredientes \u00abh\u00famedos\u00bb, lo que permite incluir m\u00e1s ingredientes frescos.<\/p>\n\n Este m\u00e9todo de cocci\u00f3n tambi\u00e9n provoca un menor nivel de oxidaci\u00f3n de los l\u00edpidos, lo que hace que el alimento final sea m\u00e1s nutritivo.<\/p>\n\n Comida para perros por extrusi\u00f3n en fr\u00edo: buena para tu perro, mejor para el planeta<\/p>\n\n Bien. Mejor. Bonza.<\/p>\n\n
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