L’alimentation est l’aspect le plus important de la sant\u00e9 et du bien-\u00eatre de notre animal de compagnie.<\/p>\n\n
Malheureusement, la plupart d’entre nous supposent que la nourriture que nous donnons \u00e0 nos chiens contient en abondance tous les nutriments dont ils ont besoin pour s’\u00e9panouir et prosp\u00e9rer. Cependant, de par sa conception m\u00eame, la transformation des aliments modifie consid\u00e9rablement la forme de la nourriture par rapport \u00e0 son \u00e9tat brut et est bien connue pour avoir un impact n\u00e9gatif sur la teneur en nutriments des aliments.<\/p>\n\n
L’extrusion est l’un des proc\u00e9d\u00e9s de fabrication alimentaire les plus couramment utilis\u00e9s. Sa polyvalence permet de produire un large \u00e9ventail de produits alimentaires, dont beaucoup sont consomm\u00e9s quotidiennement : p\u00e2tes, pains (cro\u00fbtons, gressins et pains plats), c\u00e9r\u00e9ales pour le petit-d\u00e9jeuner, aliments pour b\u00e9b\u00e9s, aliments pour animaux de compagnie, prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales textur\u00e9es, p\u00e2te \u00e0 biscuits pr\u00e9form\u00e9e, aliments pour b\u00e9b\u00e9s, fromage fondu et bien d’autres encore. <\/p>\n\n
D\u00e9velopp\u00e9e \u00e0 l’origine dans les ann\u00e9es 1930, l’extrusion \u00e9tait utilis\u00e9e pour produire des p\u00e2tes s\u00e8ches et des c\u00e9r\u00e9ales pour le petit-d\u00e9jeuner. Dans les ann\u00e9es 1950, elle a \u00e9t\u00e9 utilis\u00e9e pour fabriquer des aliments pour animaux de compagnie. Au cours des 90 ann\u00e9es suivantes, les applications de l’extrusion se sont multipli\u00e9es, la technologie rendant la texturation, le m\u00e9lange, la formation et la cuisson des aliments plus simples, plus \u00e9conomiques et plus uniformes. <\/p>\n\n
Il existe plusieurs types de proc\u00e9d\u00e9s d’extrusion en fonction du format souhait\u00e9 et des caract\u00e9ristiques du produit final. Les quatre principaux types d’extrusion utilis\u00e9s aujourd’hui dans l’industrie alimentaire sont : l’extrusion \u00e0 froid, l’extrusion \u00e0 chaud, l’extrusion induite par la vapeur et la co-extrusion. <\/p>\n\n
Le processus de base de la production de tous les aliments extrud\u00e9s est tr\u00e8s similaire : transfert de chaleur et de masse, p\u00e9trissage et m\u00e9lange, micro-m\u00e9lange des ingr\u00e9dients, r\u00e9actions chimiques, cuisson et texturation.<\/p>\n\n
Les \u00e9tapes de l’extrusion suivent un processus au cours duquel les ingr\u00e9dients \u00ab\u00a0secs\u00a0\u00bb sont d’abord broy\u00e9s pour obtenir la taille de particule optimale, g\u00e9n\u00e9ralement la consistance d’une farine grossi\u00e8re. Le m\u00e9lange sec passe par un pr\u00e9-conditionneur, dans lequel d’autres ingr\u00e9dients sont ajout\u00e9s en fonction du produit final ; il peut s’agir de l\u00e9gumes et de fruits, d’huiles et de graisses, de viande ou d’eau. Ces ingr\u00e9dients forment un m\u00e9lange pr\u00e9conditionn\u00e9 de toutes les mati\u00e8res premi\u00e8res, appel\u00e9 extrudat. <\/p>\n\n
De la vapeur est souvent inject\u00e9e pour lancer le processus de cuisson et l’extrudat passe ensuite dans une extrudeuse, une grande vis rotative et \u00e9tanche plac\u00e9e dans un tonneau statique. La fili\u00e8re se trouve \u00e0 l’extr\u00e9mit\u00e9 de ce tonneau. La vis rotative pousse l’extrudat vers la fili\u00e8re \u00e0 un rythme pr\u00e9d\u00e9fini en fonction du temps de cuisson requis pour le produit final. <\/p>\n\n
La cuisson a lieu dans l’extrudeuse, car le produit produit sa propre friction et sa propre chaleur en raison de la pression g\u00e9n\u00e9r\u00e9e. Le processus peut induire la d\u00e9naturation des prot\u00e9ines et la g\u00e9latinisation de l’amidon dans certaines conditions. <\/p>\n\n
Lorsque l’extrudat est forc\u00e9 \u00e0 travers les fili\u00e8res, il produit la forme souhait\u00e9e du produit – c\u00e9r\u00e9ales, aliments pour b\u00e9b\u00e9s, aliments pour chiens, snacks \u00e9clat\u00e9s et souffl\u00e9s – les produits extrud\u00e9s se dilatent souvent et changent de texture au cours de l’extrusion en raison de la r\u00e9duction des forces et de la lib\u00e9ration d’humidit\u00e9 et de chaleur.<\/p>\n\n
Environ 95 % de tous les aliments secs pour chiens, croquettes et biscuits, sont transform\u00e9s \u00e0 l’aide d’une m\u00e9thode d’extrusion dite \u00ab\u00a0\u00e0 haute temp\u00e9rature et \u00e0 courte dur\u00e9e\u00a0\u00bb (HTST). Ce proc\u00e9d\u00e9 consiste \u00e0 chauffer les ingr\u00e9dients \u00e0 des temp\u00e9ratures comprises entre 110\u00baC et 150\u00baC pendant 60 \u00e0 270 secondes. Bien que peu de recherches aient \u00e9t\u00e9 men\u00e9es sur les aliments pour animaux de compagnie, les \u00e9tudes r\u00e9alis\u00e9es montrent que le traitement \u00e0 haute temp\u00e9rature est celui qui a le plus d’impact sur l’int\u00e9grit\u00e9 des nutriments de l’alimentation de votre chien(1<\/a>,2)<\/a>. <\/p>\n\n Le traitement \u00e0 haute temp\u00e9rature a un impact particulier sur les vitamines non stables \u00e0 la chaleur, r\u00e9duisant effectivement les niveaux de vitamines, ce qui oblige les fabricants d’aliments pour chiens \u00e0 ajouter des vitamines en exc\u00e8s pour s’assurer que votre chien re\u00e7oit les vitamines dont il a besoin. Les vitamines les plus touch\u00e9es sont les vitamines du groupe B, la vitamine A, la vitamine C et la vitamine E(4<\/a>). Les min\u00e9raux sont moins affect\u00e9s par la chaleur, mais celle-ci peut affecter leur biodisponibilit\u00e9, ce qui signifie que votre chien ne re\u00e7oit peut-\u00eatre pas autant de min\u00e9raux qu’il le devrait pour une nutrition et une sant\u00e9 optimales<\/a>(6<\/a>). <\/p>\n\n Il a \u00e9t\u00e9 d\u00e9montr\u00e9 que les acides gras essentiels<\/a>, y compris les om\u00e9ga 3<\/a>, tr\u00e8s importants et b\u00e9n\u00e9fiques pour la sant\u00e9, sont affect\u00e9s par l’augmentation des temp\u00e9ratures de transformation(7).<\/a><\/p>\n\n Les probiotiques<\/a>, connus pour am\u00e9liorer la sant\u00e9 intestinale et le microbiome de<\/a> votre chien, sont \u00e9galement tr\u00e8s sensibles \u00e0 la chaleur et leur efficacit\u00e9 dans l’optimisation de l’intestin et de la sant\u00e9 g\u00e9n\u00e9rale de votre chien est fortement d\u00e9grad\u00e9e par le traitement \u00e0 haute temp\u00e9rature(8).<\/a><\/p>\n\n Enfin, les prot\u00e9ines<\/a>, qui constituent la base m\u00eame de votre alimentation et de celle de votre chien, sont \u00e9galement affect\u00e9es par la temp\u00e9rature de transformation.<\/p>\n\n L’augmentation de la chaleur d\u00e9nature les prot\u00e9ines et entra\u00eene le d\u00e9clenchement d’un processus chimique, la r\u00e9action de Maillard – le processus de brunissement de la viande et d’autres aliments provoqu\u00e9 par la chaleur. Ce processus entra\u00eene la formation de nombreux compos\u00e9s toxiques, dont l’acrylamide et les produits finaux de glycation avanc\u00e9e (AGE)<\/a>, qui ont tous deux \u00e9t\u00e9 associ\u00e9s \u00e0 une multitude de maladies diff\u00e9rentes, dont le cancer, chez l’homme et le chien. <\/p>\n\n D’un point de vue environnemental, la cuisson \u00e0 haute temp\u00e9rature n\u00e9cessite un apport consid\u00e9rable d’eau (sous forme de vapeur) dans le cadre du processus. Ceci, associ\u00e9 \u00e0 l’augmentation des niveaux d’\u00e9nergie n\u00e9cessaires pour g\u00e9n\u00e9rer les niveaux de chaleur \u00e9lev\u00e9s, entra\u00eene une augmentation des \u00e9missions de gaz \u00e0 effet de serre, ce qui accro\u00eet consid\u00e9rablement l’impact environnemental de la nourriture de votre chien. <\/p>\n\n En revanche, l’extrusion \u00e0 froid<\/a>, tout en utilisant un processus similaire de pr\u00e9m\u00e9lange des ingr\u00e9dients pour cr\u00e9er l’aliment \u00e0 extruder, est cuite en douceur \u00e0 des temp\u00e9ratures ne d\u00e9passant pas 70\u00baC, ce qui constitue l’un des principaux avantages des aliments extrud\u00e9s \u00e0 froid.<\/p>\n\n La chaleur douce utilis\u00e9e pendant la phase de cuisson du processus d’extrusion \u00e0 froid permet d’\u00e9viter la d\u00e9gradation des ingr\u00e9dients sensibles \u00e0 la chaleur tels que les vitamines<\/a>, les min\u00e9raux<\/a>, les acides gras essentiels om\u00e9ga-3, les phytonutriments <\/a>provenant d’ingr\u00e9dients d’origine v\u00e9g\u00e9tale<\/a>, y compris les herbes et les plantes m\u00e9dicinales<\/a>, et les probiotiques<\/a>.<\/p>\n\n Comme les nutriments vitaux ne sont pas soumis aux niveaux \u00e9lev\u00e9s de cisaillement m\u00e9canique et de temp\u00e9rature auxquels les ingr\u00e9dients sont expos\u00e9s par le processus d’extrusion thermique HTST, l’int\u00e9grit\u00e9 nutritionnelle est optimis\u00e9e<\/a> et la n\u00e9cessit\u00e9 d’ajouter des nutriments synth\u00e9tiques pour compenser les dommages caus\u00e9s par la chaleur est r\u00e9duite au minimum.<\/p>\n\n Il est important de noter que la r\u00e9duction de la consommation d’\u00e9nergie, d’eau et d’intrants divers se traduit par une diminution des \u00e9missions et de l’impact sur l’environnement<\/a> en g\u00e9n\u00e9ral.<\/p>\n\n Une plus grande quantit\u00e9 d’ingr\u00e9dients \u00ab\u00a0humides\u00a0\u00bb peut \u00eatre utilis\u00e9e, ce qui permet d’inclure davantage d’ingr\u00e9dients frais.<\/p>\n\n Ce mode de cuisson entra\u00eene \u00e9galement une moindre oxydation des lipides, ce qui rend l’aliment final plus nutritif.<\/p>\n\n Aliments pour chiens extrud\u00e9s \u00e0 froid – bons pour votre chien, meilleurs pour la plan\u00e8te<\/p>\n\n Bien. Mieux. Bonza.<\/p>\n\n
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